懐石料理を習いはじめて半年。月1回ですが、旬の食材やその産地、調理方法を学ぶことは、知らないことだらけでとても楽しいです。来年は家でもちゃんと練習をするようにしたいなぁと思ってます。 おおきな加賀蕪をくりぬいたかぶら釜。吉野くずでとろみをつ…

この時期、旧暦10月の初亥の日には、子沢山の猪にあやかって、無病息災と子孫繁栄を祈願するために亥の子餅を食べる習慣があったそうです。 茶道では炉開きの時期で、火の神様の使いともいわれているので、炭火を使う炉開きもこの時期になったとか。口切りの…

栗の汁粉は、まるで、香港はザ・ペニンシュラホテルのレストラン、嘉麟樓（スプリングムーン）のスイーツのよう！レシピアップしました↓↓ 栗のおいしい季節のとっておきスイーツ レシピ・作り方 by topicos｜楽天レシピ

お初もの。秋の味覚の代名詞、栗。熊本でよくとれる利平栗。六面むきを習いました。栗って硬いから、結構大変。時間かかります。小さいころにお母さんが栗ご飯つくるのはたいへんよーと言っていたのがよくわかります。 こちらも秋の味覚の代表格、松茸。この…

順菜はとろとろきらきらしてて、キレイでした。 下準備。紫蘇をみじん切りに、、こちらは紫蘇豆腐に使います。 葛粉と水、そして紫蘇を火にかけて練ります、これが結構力仕事・・・ 八寸 蒸し雲丹 姫胡瓜 もろ味噌 香の物 水茄子 未分菜 向付 山河豚の刺身 …

鱧皮ときゅうりの和え物の下ごしらえ。塩ずりしたきゅうりの種を取り除いているところ。この後、薄打ちにしてたて塩につけてしんなりとさせます。 これが今日はまってしまった作業。椀のための管牛蒡。 4cmの長さに切って5分茹でます。右側においてある串を…

ふと思い立ったときにやっていた和の習い事。今月からきちんと通って習うことにしました＾＾。学生時代に茶道をやっていたということもあり、懐石料理と和菓子をちょっとかじってみることに。 [汁] 鰹のすり流し・豆腐 [向付] 鯵の細造り・酢橘醤油 汁は、す…

堀川牛蒡の鋳込[左上]こんな牛蒡みたことない！1m、直径5センチくらい？？鶏挽肉ときざんだ牛蒡をつめました。こおばしいです。 黄色い御椀は、空也蒸し[右下]南禅寺蒸しともいわれる、お豆腐・あんかけいりの茶碗蒸し。 長芋と榎のいくら和え[右上] 陣笠椎…